Les tons doux et les diverses textures se mélangent pour produire une sensation de confort et de détente. Le chêne blanc est la matière principale que l’on trouve dans l’ensemble des espaces. © Photographs Courtesy Tsukimi Restaurant New York, Read McKendree
Tsukimi
Tsukimi est un restaurant d’inspiration japonaise situé dans l’East Village, à Manhattan. Le chef Takanori Akiyama y partage son interprétation contemporaine de la cuisine kaiseki.
Le nom s’inspire de la tradition du tsukimi ou observation de la lune, qui a lieu chaque année au Japon pour célébrer le début de récoltes.
Editorial : Renaud Bonnet
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La façade est bordée de baies vitrées en verre translucide, offrant une vision floue de l’activité intérieure.
© Photographs Courtesy Tsukimi Restaurant New York, Read McKendree
« L’éclairage est conçu pour être vu de la même manière que les Japonais abordent l’observation de la lune pendant Tsukimi. »
Des panneaux de bois nervurés et de grands miroirs en verre vieilli permettent de rendre l’espace plus vaste.
© Photographs Courtesy Tsukimi Restaurant New York, Read McKendree
Des lambris de chêne blanc, des miroirs en verre vieilli ou encore des lampes en albâtre permettent de créer une atmosphère élégante et confortable dans ce petit restaurant japonais de New York.
© Photographs Courtesy Tsukimi Restaurant New York, Read McKendree
Une interprétation moderne de la cuisine kaiseki
« Les invités sont assis à l’un des deux comptoirs, au centre du restaurant, au plus prêt du chef. »
Tsukimi propose une interprétation moderne de la cuisine kaiseki ; style le plus formel de la gastronomie japonaise. Ce format de plats multiples (entre 8 et 12) a particulièrement influencé la cuisine contemporaine et notamment la Nordic Cuisine portée par les grands chefs René Redzepi, Anton Bjuhr & Jacob Holmström ou encore Magnus Nilsson.
Le restaurant occupe le rez-de-chaussée d’un immeuble en briques, typique de l’East Village à Manhattan. L’espace intérieur, modeste en superficie, se veut chaleureux et accueillant, à l’image du festival japonais des récoltes d’automne Tsukimi. Les comptoirs muraux accueillent une vaisselle soigneusement sélectionnée et utilisée en fonction des saisons. La collection comprend des pièces en céramique de l’artiste japonais Hitori Wada, de l’artiste Minami Takahashi ainsi que des pièces spéciales rapportées du Japon. Le concept de la cuisine kaiseki invite les invités à s’asseoir au plus prêt du chef, derrière le comptoir de préparation en laiton patiné.
« Bien que le design soit inspiré par les intérieurs japonais, il est réinterprété pour éviter les clichés. La conception de Tsukimi aide à ralentir l’esprit, créant une atmosphère élégante et finie, à la fois détendue et réconfortante. »
Tsukimi
228 E 10th St, New York, NY 10003, États-Unis
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En savoir plus
Pendant le festival d’automne Tsukimi, les Japonais dégustent des mets comme le tsukimi-dango, une petite boulette de riz, qui est généralement présentée sur un autel comme une offrande. Les marrons, le taro et la citrouille japonaise sont également des produits de base lors du festival.
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