City Guide Copenhague Noma 2.0 Nouveau Restaurant René Redzepi

Nouveau menu basé sur les saveurs de la mer,
interprété par le chef René Redzepi. Noma Restaurant, Copenhague

© Photographs Courtesy Noma, Rasmus Hjortshoj

Copenhague, Restaurant

Noma 2.0

Porté par le succès de son interprétation de la « Nordic Cuisine », le célèbre Noma — deux étoiles au Guide Michelin, quatre fois meilleure table du monde — a ouvert fin 2018 son nouveau restaurant à Copenhague.
Situé sur un ancien terrain militaire de la Royal Danish Navy, Noma 2.0 est désormais un village et un ensemble de jardins culinaires. Pensé par l’emblématique chef danois René Redzepi, le restaurant s’invente un autre voyage pour les années à venir. Nouveaux menus, nouvelles saveurs de la mer, nouvelles inspirations, Noma est une philosophie pour nombres de chefs dans le monde.

Editorial : Renaud Bonnet

City Guide Copenhague Noma 2.0 Nouveau Restaurant René Redzepi

L’architecture du village intègre des bâtiment bas,
inspirée des constructions traditionnelles danoises. Noma Resturant, Copenhague

© Photographs Courtesy Noma, Rasmus Hjortshoj

la philosophie noma

Le village imaginé par René Redzepi, va au-delà d’un simple agrandissement du restaurant historique, situé sur les docks de Copenhague et fermé 2017. Ce nouveau voyage se charge d’une expérience physique pour l’invité. Dès l’arrivée, les pontons de bois, les jardins, les serres, les lacs sont autant de préambules aux saveurs du Noma.
L’environnement naturel fait partie intégrante de l’expérience culinaire ; tout comme la proximité avec les cuisines et les chefs. Rien n’est cloisonné. Rien n’est occulté. La vie du village s’offre aux yeux des convives.

Nous accueillons nos clients dans un endroit moderne et chaleureux, où l’on se sent très bien immédiatement. Notre défi, c’est de les faire voyager dans l’assiette, à travers les paysages, les produits, les terroirs de la Scandinavie. Nous concentrons l’essence des pays nordiques dans nos créations. — René Redzepi

Noma invente une autre idée d’un restaurant inspiré ; c’est une immersion dans une philosophie qui va au-delà d’un repas sophistiqué. L’extérieur dialogue avec l’intérieur. Les coulisses dialoguent avec la grande salle.

Les nouvelles inspirations culinaires sont portées par les saveurs de la mer. Les oursins des îles Féroé aux graines de courges fermentées, les cabillaud au barbecue, les bigorneaux au varech, le ragoût de moules,… Autant de variations entre le croquant, le mou, l’intense ou le mesuré. Redzepi n’adapte pas les modes ou les tendances, il ouvre la voie. ■

Refshalevej 96,
1432 Copenhague K
Danemark

City Guide Copenhague Noma 2.0 Nouveau Restaurant René Redzepi

L’architecture intérieure est dominée par des matériaux simples,
créant une atmosphère lumineuse et accueillante. Noma Restaurant, Copenhague

© Photographs Courtesy Noma, Rasmus Hjortshoj

City Guide Copenhague Noma 2.0 Nouveau Restaurant René Redzepi
City Guide Copenhague Noma 2.0 Nouveau Restaurant René Redzepi
City Guide Copenhague Noma 2.0 Nouveau Restaurant René Redzepi

Différents espaces du village. Le fil rouge est cette allée de verre commune aux onze bâtiments.
© Photographs Courtesy Noma, Rasmus Hjortshoj

Une collection de onze bâtiments séparés mais connectés, regroupés autour du restaurant
© Photographs Courtesy Noma, Rasmus Hjortshoj

City Guide Copenhague Noma 2.0 Nouveau Restaurant René Redzepi
City Guide Copenhague Noma 2.0 Nouveau Restaurant René Redzepi

Détails, Noma Restaurant Copenhague
© Photographs Courtesy Noma, Rasmus Hjortshoj