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Copenhague, Christianshavn, Restaurant

Restaurant Barr

Installé dans le quartier de Christianshavn, à l’Est du centre historique de Copenhague, Barr est un restaurant décontracté, axé sur la cuisine et les saveurs de la Mer du Nord. Scandinavie, Allemagne, Benelux, îles britanniques,… le chef danois Thorsten Schmidt partage avec talent une large palette de traditions culinaires et d’ingrédients nordiques, dans un environnement chaleureux.

Editorial : Renaud Bonnet
Barr Restaurant Christianshavn City Guide Copenhague René Redzepi Thorsten Schmidt Snøhetta
Barr Restaurant Christianshavn City Guide Copenhague René Redzepi Thorsten Schmidt Snøhetta

Restaurant Barr Copenhague

L’espace du Nordatlantens Brygge abritait auparavant le restaurant de renommée mondiale Noma, fondé par le chef René Redzepi. L’agence d’architecture Snøhetta a réaménagé le lieu en y insufflant une nouvelle identité contemporaine.

© Photographs Courtesy Restaurant Barr, Line Klein, Magnus Omme
Barr Restaurant Christianshavn City Guide Copenhague René Redzepi Thorsten Schmidt Snøhetta
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Restaurant Barr Copenhague

Les techniques et les matériaux d’origine locaux ont joué un rôle essentiel dans la conception du restaurant. La plupart du chêne utilisé pour les meubles et l’intérieur a été récolté sur des arbres cultivés à moins de cinquante kilomètres de Copenhague.
© Photographs Courtesy Restaurant Barr, Line Klein, Magnus Omme
“Le nom Barr est un vieux mot irlandais pour cultures et un vieux mot nordique pour orge, un aliment de base dans cette partie de l’Europe et, bien sûr, l’une des bases de la bière. Barr célèbre la cuisine des pays froids, ses brasseries et son dévouement à la convivialité.”
Thorsten Schmidt, chef du Restaurant Barr
Barr Restaurant Christianshavn City Guide Copenhague René Redzepi Thorsten Schmidt Snøhetta
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Barr Restaurant Christianshavn City Guide Copenhague René Redzepi Thorsten Schmidt Snøhetta
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Restaurant Barr Copenhague

Thorsten Schmidt a travaillé avec le céramiste Kasper Wurtz pour concevoir une collection d’assiettes en trois tons. Le comptoir en bois sculpté et les meubles sont conçus sur mesure et fabriqués par Malte Gormsen. Le matériau de base est le chêne danois, cultivant encore et toujours l’idée le thème du “local”.

© Photographs Courtesy Restaurant Barr, Line Klein, Magnus Omme

Plats rustiques aux saveurs intenses

“La cuisine de cette région m’a toujours fasciné – des plats classiques comme l’humble frikadeller (boulettes de viande danoises) et le schnitzel, à l’utilisation de la marmite dans la cuisine en Grande-Bretagne. Nous voulons perpétuer l’esprit d’expérimentation et de connaissance, en servant nos versions de plats traditionnels, ainsi qu’une grande sélection de bières et d’aquavits de cette région extraordinaire.”

Reprenant l’espace qui abritait autrefois le Noma, le Restaurant Barr remet en question les idées préconçues de la cuisine nordique moderne. Sous la direction de Thorsten Schmidt, en partenariat avec René Redzepi, les classiques culinaires de la mer du Nord animent le menu. Les traditionnels frikadellers (plat national danois de boulettes de viande) servis avec du chou rouge et des airelles, du schnitzel à la saucisse et des gaufres belges à la moelle fumée : «Quatre-vingt pour cent d’un plat sera quelque chose que vous savez. Vingt pour cent sera une nouvelle découverte. » précise le chef Thorsten Schmidt.

L’environnement intérieur orchestré par l’agence Snøhetta, tout en chêne blond ondulant, explore le modernisme danois sans excès. L’espace a été repensé pour accueillir 64 personnes, contre 40 pour Noma.

Barr Restaurant Christianshavn City Guide Copenhague René Redzepi Thorsten Schmidt Snøhetta

Restaurant Barr

Strandgade 93, 1401 København, Danemark
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Restaurant Barr Copenhague

Les plafonds et les murs sont composés alternativement de poutres d’origine et de nouvelles planches de bois sculptées — incrustées de détails en laiton qui reflètent des éclats de lumière.
© Photographs Courtesy Restaurant Barr, Line Klein, Magnus Omme
Barr Restaurant Christianshavn City Guide Copenhague René Redzepi Thorsten Schmidt Snøhetta
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Barr Restaurant Christianshavn City Guide Copenhague René Redzepi Thorsten Schmidt Snøhetta
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Restaurant Barr Copenhague

«Reflétant la vision globale de Thorsten, nous pensons avoir créé un sentiment d’informalité formelle. Ensemble, nous avons créé de nouveaux composants, y compris des meubles sur mesure, qui renforcent l’identité et la philosophie de Barr. Tout en offrant une connexion avec l’espace Noma d’origine.» — Peter Girgis, architecte chez Snøhetta.
© Photographs Courtesy Restaurant Barr, Line Klein, Magnus Omme

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