L’intégralité des espaces intérieurs sont couverts de tissus, favorisant le bien-être,
le sentiment de protection et l’acoustique. Le mobilier est en bois clair est simple et confortable.

Norvège, Restaurant

Under

Under est un restaurant immergé sur les côtes escarpées du Njervefjorden, à l’extrême Sud de la Norvège. Il se présente sous la forme d’un monolithe d’une trentaine de mètres de long. Pouvant accueillir jusqu’à quarante personnes, le lieu sera également utilisé comme centre de recherches marines.
Installé dans la petite ville de Båly, Under est une expérience visuelle et culinaire tout à fait unique en Europe. « Un restaurant situé à cinq mètres de la surface des eaux de Norvège, vous exposant aux merveilles sous-marines… »

Les conditions météos difficiles rendent l’expérience très spectaculaire, à l’extérieur comme à l’intérieur.
Les murs sont légèrement incurvés, de 50cm d’épaisseur, offrant une résistance optimale contre les forces
des vagues et la pression de l’eau.

Une expérience culinaire et visuelle unique

« L’idée était de créer un tube qui amènerait ‘les gens de la mer’ au-dessous du niveau de la mer, directement dans la nature. » précise Rune Grasdal, architecte du studio Snøhetta.
Le restaurant possède une large fenêtre panoramique en acrylique faisant toute la largeur du bâtiment. Une grande fenêtre verticale donne aux invités une vue sous-marine tout en laissant passer la lumière du jour. Afin de profiter d’une expérience en nocturne, les architectes ont associé un éclairage tamisé au fond de la mer à un éclairage intérieur atténué.

"On peut être tenté d'imaginer un moment oppressant, sous la mer, dans un endroit clos ; à vrai dire personne ne le ressent. Tout est très doux, naturel pour l'homme."

Le béton de la structure extérieure a été laissé « brut » pour faciliter l’accrochage des algues et des mollusques. Au fil du temps, ce « récif » artificiel attirera naturellement davantage de vie marine. En dehors des heures de service, le restaurant servira également de laboratoire aux biologistes marins pour étudier le comportement des poissons, en particulier leurs réactions à la lumière.

Tout au long de l’année, le chef norvégien Nicolai Ellitsgaard expérimente des ingrédients locaux et différentes recettes originales afin d’offrir à ses invités une expérience culinaire inoubliable :
«Nous sommes tellement chanceux ! La mer regorge non seulement d’une grande quantité de poissons délicieux et d’innombrables types de coquillages, mais ses plages offrent également de nombreux ingrédients passionnants tels que la roquette ou le chou salé. De plus, la région est connue pour ses abondantes variétés de champignons sauvages et de baies succulentes».

Nicolai Ellitsgaard a travaillé dans certains des meilleurs restaurants de Scandinavie. Il explique que la créativité et une présentation sophistiquée sont essentielles, mais jamais au détriment d’ingrédients de qualité et de nouveaux goûts excitants.■

Under

Bålyveien 48
4521 Lindesnes
Norvège

L’éclairage intérieur est finement dosé pour « dialoguer » avec la lumière du jour.
© Photographs Courtesy Under, Studio Snøhetta

NORVÈGE, UNDER RESTAURANT

"Si le temps est mauvais et les conditions rudes, l'expérience est formidable. Rester assis dans ce lieu, en toute sécurité, tout en préservant la nature si proche de vous. C'est une expérience très agréable."

Rune Grasdal, Studio d’architecture Snøhetta